Sellerie (Apium graveolens)

Sellerie – kurz vorgestellt

Sellerie ist eine vielseitige Nutzpflanze aus der Familie der Doldenblütler. Je nach Kulturform werden vor allem gebleichte Blattstiele, aromatische Blätter, Samen oder die verdickte Wurzel genutzt. Die Art Apium graveolens umfasst sowohl den Wildsellerie als auch die Ausgangsformen von Stangen-, Blatt- und Knollensellerie.

• Für eine gute Ernte braucht die Pflanze nährstoffreichen Boden, gleichmäßige Feuchtigkeit und einen möglichst langen, frostfreien Anbauzeitraum.
• In Deutschland, Österreich und der Schweiz gelingt sie am zuverlässigsten mit vorgezogenen Jungpflanzen.

Weitere Pflegetipps

• Während der gesamten Wachstumszeit gleichmäßig feucht halten
• Beete regelmäßig von konkurrenzstarken Unkräutern befreien
• Bei Gefäßkultur im Sommer regelmäßig flüssig nachdüngen
• Außen stehende Pflanzen bei Bedarf mit Papier oder Karton bleichen
• Welke oder fleckige Blätter frühzeitig entfernen
• Sellerie und Knollensellerie nicht jährlich am selben Platz anbauen
• Licht: In heißen Lagen schützt leichter Nachmittagsschatten vor übermäßiger Verdunstung.
• Wasser: Schon kurze Trockenphasen können faserige Stiele, Wachstumsstockungen oder vorzeitiges Schossen begünstigen.
• Winterhärte: Im Herbst rechtzeitig ernten oder mit Vlies und Mulch vor Frost schützen.
• Boden: Vor dem Pflanzen reifen Kompost oder gut verrotteter Mist einarbeiten; verdichtete Staunässe sollte dennoch vermieden werden.
• pH-Wert: Bei unbekanntem pH-Wert lohnt sich eine Bodenanalyse, bevor Kalk oder andere Bodenverbesserer eingesetzt werden.
• Wuchshöhe: Die Wildart wird meist etwa 10 bis 50 Zentimeter hoch. Kulturformen unterscheiden sich deutlich: Stangen-, Blatt- und Knollensellerie entwickeln je nach Sorte unterschiedliche Ausmaße.
• Wuchs: Sellerie wächst anfangs langsam und benötigt eine lange Kulturzeit. Gleichmäßige Wärme, regelmäßiges Wasser und nährstoffreicher Boden fördern die Bildung zarter Blattstiele oder kräftiger Wurzeln.
• Lebensdauer: Apium graveolens ist grundsätzlich zweijährig. Im ersten Jahr werden Blätter und Speicherorgane gebildet, im zweiten Jahr erscheinen Blütenstände und anschließend gerippte, hellbraune Früchte.
• Pflegeaufwand: Der Anbau ist mittelschwer, weil die Pflanzen langsam keimen und auf Kälte, Trockenheit sowie Nährstoffmangel empfindlich reagieren. Vorgezogene Jungpflanzen erleichtern den Einstieg deutlich.

Pflanzen und Umtopfen

• Jungpflanzen erst nach dem letzten stärkeren Frost ins Freiland setzen
• Vor dem Auspflanzen etwa eine Woche schrittweise abhärten
• In nährstoffreichen, feuchten Boden mit Kompost pflanzen
• Im Block etwa 23 Zentimeter Abstand in beide Richtungen einhalten
• Nach dem Pflanzen gründlich angießen und mit Vlies schützen
• Gefäße nur mit ausreichendem Volumen und Wasserabzug verwenden

Vermehrung

• Aussaat unter Glas oder im Haus ab März beginnen
• Samen nur dünn mit Erde bedecken, da Licht die Keimung unterstützt
• Für die Keimung mindestens etwa 15 Grad Celsius bereitstellen
• Mit einer Keimdauer von bis zu drei Wochen rechnen
• Sämlinge nach mehreren echten Blättern einzeln topfen
• Eigene Samen erst von vollständig ausgereiften Dolden sammeln

Blüte

Im zweiten Jahr erscheinen endständige und seitliche, locker verzweigte zusammengesetzte Dolden. Die zahlreichen Einzelblüten sind zwittrig, radiärsymmetrisch und sehr klein. Sie besitzen fünf weiße, teils grünlich geäderte Kronblätter sowie fünf Staubblätter.

Die Blütenstände entwickeln sich über dem aromatischen Laub und reifen anschließend zu gerippten, hellbraunen Früchten mit Samen. Die Blüte ist für die Samenvermehrung wichtig, wird bei Ertragssorten jedoch meist vermieden.

Blüte gewöhnlich im zweiten Standjahr, meist im Sommer. Der genaue Zeitpunkt hängt von Aussaat, Kälteeinwirkung, Sorte und Standort ab; vorzeitiges Schossen kann nach Kältestress auftreten.

Bestäuber und Blütenbesucher

Herkunft und Lebensraum

Die Wildform wächst an feuchten, nährstoffreichen Standorten wie Marschwiesen, Ufern, Gräben und salzbeeinflussten Böden. Kultursellerie stammt von dieser Feuchtstandortpflanze ab und reagiert empfindlich auf anhaltende Trockenheit.

Verwendung

Stangensellerie wird roh, gedünstet oder gekocht verwendet. Knollensellerie würzt Suppen, Eintöpfe und Salate, während Blattsellerie vor allem als Küchenkraut dient. Reife Samen werden sparsam als Gewürz eingesetzt.

Die Pflanze eignet sich für Gemüsegärten, Hochbeete und große Gefäße mit zuverlässiger Wasserversorgung.

Wissenswert

Die Art ist zweijährig: Im ersten Jahr steht das Blatt- oder Speicherwachstum im Vordergrund, im zweiten Jahr die Blüte und Samenbildung. Kältereize während der Jungpflanzenphase können jedoch vorzeitiges Schossen auslösen. Die winzigen Blüten sitzen in zusammengesetzten Dolden, dem typischen Blütenstand vieler Doldenblütler.

Apium graveolens – Bilder